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      香蘭素的抗氧化活性研究
       香蘭素(vanillin)又名香草醛,為天然植物香料,主要存在于香子蘭科植物果實中,在輕工業、化學工業、農業生產上都有廣泛的應用,是醫藥化工中重要的原料或中間體,是用來制造治療高血壓、心臟病、皮膚病的常用藥物。香料在食品上的應用,主要是改善食品風味,增添食物色澤。另外,有防止食品變質的抗氧化及抗菌作用,研究發現,許多香料如:迷迭香、姜黃、丁香、百里香等都具有較強的抗氧化活性。
       
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